“未来随着技（jì）术水平逐渐稳定，羊肚菌（jun1）价格下降是必然趋势（shì）。”今年3月，云南省（shěng）农业科学院赵永昌研究员在2018第三届全（quán）国羊肚菌（jun1）大会上如是（shì）说。但（dàn）就目前的（de）技术水平来看，短时间内羊肚菌的关键技术还很难得（dé）到突破。
羊（yáng）肚菌，又称（chēng）羊肚菜、羊蘑（mó）、羊肚蘑，是一种珍贵的（de）食用（yòng）菌和（hé）药（yào）用菌。该菌于1818年被发现，因其（qí）菌（jun1）盖表面凹凸不平（píng），状（zhuàng）如羊肚（dù）而得名（míng）。羊肚菌营养（yǎng）丰富，既是宴席上的珍品（pǐn），又是较好的滋补食品，是（shì）世界（jiè）三（sān）大名贵食用菌（jun1）之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现状：物稀市活价昂 栽培面积不断扩大（dà）
目（mù）前，眼下羊（yáng）肚菌的（de）统货价格在800-1000元/斤左右（yòu），剪角羊肚（dù）菌售（shòu）价（jià）则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质较好（hǎo）的（de）则价格（gé）更高。当然根据市场供求关系影响，价格也会有（yǒu）一（yī）定波动，但其价格对于大（dà）多数消费者（zhě）而言（yán）仍（réng）然（rán）十（shí）分昂贵（guì）。
过去，了（le）解羊（yáng）肚菌的人比较少，原因在于它（tā）以（yǐ）野生为主，产量低，所以其价格高也有必然性。但近年来（lái），随（suí）着栽培技（jì）术的进步，羊肚（dù）菌人工栽培规模（mó）急剧增长，由过（guò）去（qù）传统（tǒng）的主栽区四川、云（yún）南（nán）等（děng）西南（nán）地区向湖（hú）北、湖南、福建（jiàn）、山（shān）西、河南等地区扩张，很多羊肚（dù）菌（jun1）栽培基（jī）地实现（xiàn）大面积种植。从2012年的3000亩，发展至2016年（nián）的2.34万（wàn）亩，预计2017-2018年（nián）全国羊肚（dù）菌种植面积约7万亩（mǔ）。
效益与风（fēng）险并存
目前羊肚菌（jun1）的市场（chǎng）价为（wéi）鲜品（pǐn）为80-120元（yuán）/斤，干品（pǐn）为每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植（zhí）成本（běn）与利润如（rú）何？
成本方面，菌种（zhǒng）成（chéng）本（běn），每亩（mǔ）在5000元（yuán）左右；遮阳网及辅助（zhù）材（cái）料每（měi）亩1600元（yuán）左右（yòu），（一次性投资可（kě）使用3-5年），按使（shǐ）用（yòng）3年（nián）计算，每（měi）亩一年遮阳网成本（běn）在540元左右；人工成本，每亩为（wéi）1000元左右，算下来每亩投资（zī）成本在7600元（yuán）左（zuǒ）右（yòu）。在销售收入方面，以每亩地收获（huò）鲜羊肚菌150公斤（jīn）左（zuǒ）右计算，以（yǐ）每6-10公斤鲜（xiān）货晾晒1公斤干货计算，每亩地可（kě）以（yǐ）产（chǎn）羊（yáng）肚菌干（gàn）货15公斤左右，市场价格按每（měi）公斤1200元计算，亩（mǔ）销售（shòu）收入达到18000元（yuán）。除去成本7600元（yuán），每亩（mǔ）利润在10000元（yuán）左右（yòu）。
与（yǔ）高效益并存的是风险。尽（jìn）管（guǎn）羊肚菌的（de）栽培面积在不断扩大，但在大规模的羊（yáng）肚菌（jun1）商业种植技术研究及生产实践都存在薄弱的（de）环节，并没有形成一种成熟的（de）种植模式，加之（zhī）羊肚菌对生长环境的选择问题（tí），许多（duō）地区的羊肚菌生产在种植（zhí）过程中（zhōng）遭遇了（le）菌种退化和产量不稳定，部分羊肚菌大田产量（liàng）仅为50-60公斤/亩（mǔ），甚至有（yǒu）的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌菌种（zhǒng）的价格要远远高（gāo）于（yú）普通的农作（zuò）物（wù）种子，在高投（tóu）入低（dī）收成的情况下，其存在的（de）风险也不容忽视。
如何规（guī）避风险？
2018年（nián）2-3月间，长江（jiāng）流域连（lián）续遭遇极端天气，强烈的温差和大雨、冰雹、雪灾、春季高温等灾（zāi）害会造（zào）成羊肚菌幼菇死（sǐ）亡，导（dǎo）致减产亏损的影（yǐng）响时有（yǒu）发生。还（hái）有部（bù）分（fèn）菇农购买到不合格或受到污（wū）染（rǎn）的（de）菌种，没有规范管理，设（shè）施化成（chéng）都不（bú）够应对极端天气，这（zhè）都将成（chéng）为羊（yáng）肚菌种植效益的减分项。
如何规避（bì）风险？首（shǒu）先在（zài）菌种方面，有条件的单位（wèi）或个体可自己制（zhì）作羊（yáng）肚菌菌（jun1）种，一方（fāng）面能大（dà）幅（fú）度降低生产成本，另一（yī）方面能（néng）有效控制（zhì）因购买不合格菌种带来的损失（shī），若不具备一定的技术或设备条件（jiàn），一定要购买信誉度高的企业制作的菌（jun1）种。其次在设施化投入方面，简陋设（shè）施（shī）无法（fǎ）应对大（dà）风、雨雪、冰（bīng）雹、等极端天气，羊肚菌的设（shè）施（shī）化（huà）是（shì）羊（yáng）肚（dù）菌稳（wěn）产和高（gāo）产的有力保（bǎo）障。同时（shí），还需采取规范化、精细化的管理方式，防（fáng）治病虫害，各环节（jiē）认真（zhēn）做到位，不能凭经验、不能生搬硬套（tào）。
最后，若有专业销售渠道（dào）则可优先占领市场优势，目前（qián）规模（mó）化羊肚（dù）菌（jun1）多以（yǐ）出口为主（zhǔ），农（nóng）户少量分散（sàn）种植的多销往中高档酒店（diàn），淘宝、京东、微信商（shāng）城等线上（shàng）渠道也是重要的销（xiāo）售平台。若大规模集中种（zhǒng）植的，则可组建专业销售团队或找到有稳定销售渠（qú）道的经销商。
2018年种（zhǒng）羊（yáng）肚菌（jun1）还赚钱吗？
羊肚菌（jun1）是一个新型的行业，在持续不断的探索中已取（qǔ）得了较快的发（fā）展。从（cóng）行业发（fā）展（zhǎn）的（de）周期来看，现在的羊肚菌行业才刚刚进入（rù）成长期（qī），但随着（zhe）经济的快速发展，社会的需（xū）求量成倍增长，加（jiā）之羊肚（dù）菌种植技术不断地成熟，对（duì）于样一个成长型行业，具（jù）有（yǒu）广阔的发展前景。
“就市场而（ér）言（yán），羊肚菌的鲜销比重会越来越大，在未来的两三年内羊肚（dù）菌的鲜货销售预计达到（dào）每日15-20吨的销量。”3月初，多年（nián）从事（shì）羊（yáng）肚菌行业的（de）四川菌益（yì）侬（nóng）农业（yè）科技有限公司（sī）创（chuàng）始人（rén）张亚在2018第三届全国羊（yáng）肚菌（jun1）大会中谈（tán）到。他还指出，干货市（shì）场继续保持（chí）稳定的销售增长，主要以精剪品（pǐn）为主，工业（yè）级干品为辅的干货供应（yīng）趋势；而冻品羊肚菌（jun1）市场当下发展滞后，主（zhǔ）要（yào）是准（zhǔn）入门槛较高，受制于渠道以及运输链条的（de）不完（wán）善，所以进展（zhǎn）缓慢，而羊肚菌冻（dòng）品销售，正是未来羊肚菌巨（jù）大（dà）潜力在市场的重要单位，可以利用大众化的（de）商超（chāo），借（jiè）助于羊肚（dù）菌冻（dòng）品（pǐn）这样的（de）产（chǎn）品投放方式，进入广大普通消费人群的餐（cān）桌。
此外，当前羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的全国行业开（kāi）发还处于对野生羊（yáng）肚菌的驯化和大田化生（shēng）产阶段，对其衍生出来的食（shí）品、药品和保（bǎo）健品（pǐn）行业的开发（fā）还比较少，羊肚菌行（háng）业仍停留（liú）在行业发展上游阶（jiē）段。未来若围（wéi）绕“技术产（chǎn）品化”的（de）思路，产生一大批针对于（yú）行业的（de）技术产品，如：各（gè）种（zhǒng）控制羊肚菌（jun1）病害发生（shēng）的制剂（jì）；支持（chí）生产工艺效率的（de）机械；针（zhēn）对行业标准（zhǔn）的（de）工业（yè）化的工艺产品等等，将真（zhēn）正的实现产业化发展（zhǎn）。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌（jun1）栽（zāi）培技术高级研修班（bān）将于湖北武（wǔ）汉举行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研究、市场运营的（de）专家和教授就我国当（dāng）前羊肚菌产业发（fā）展重难点进行深度剖析（xī）。前两期研修（xiū）班（bān）累计为行业培养羊肚菌（jun1）栽培高级技术（shù）人才近（jìn）百名，学员分布于科研机构、生产（chǎn）单位、种（zhǒng）植户、贸易（yì）商等（děng）羊肚菌产业链的各个（gè）环节。经组委会对前两期学员跟（gēn）踪（zōng）回（huí）访，大部分学（xué）员（yuán）学习结（jié）束后有独立完成羊肚菌栽培任务的能力，学（xué）习质量和导师服务（wù）受到参训学员的（de）广泛（fàn）好评。前两期（qī）学员累（lèi）计种植羊肚菌面积（jī）已超3000余亩，学员（yuán）与授课讲师积极（jí）沟通，种植效果普遍良好。
