我国羊肚菌产（chǎn）业发展的现状及（jí）趋势（四）——羊肚（dù）菌产业发展建（jiàn）议（yì）
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发（fā）展相（xiàng）关的包括羊肚菌属（shǔ）种质资源调查、生活史研（yán）究、菌种的老化（huà）与退化、遗传育种理论、病虫害防控，以及（jí）产品的保鲜（xiān）与加工技术等方面的（de）研究均较（jiào）薄（báo）弱。在发（fā）展羊肚菌栽培时要因地（dì）制（zhì）宜，以投入产出比为主要衡量目（mù）标立（lì）项开（kāi）展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚菌属的种（zhǒng）质资源（yuán）。羊（yáng）肚菌属的分类鉴（jiàn）定是一个（gè）难题（tí），近（jìn）年来的分（fèn）子系统发育学研（yán）究为（wéi）物种的分类（lèi）鉴定提（tí）供（gòng）了新的途径。目（mù）前可（kě）以确（què）定（dìng）的羊肚菌品（pǐn）种有69个，其中包括大田栽培常（cháng）用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和（hé）七妹（mèi）羊（yáng）肚菌等[43]。其他的（de）羊肚菌（jun1）品种是否也（yě）能进行人工驯化或适应于不同的栽（zāi）培模式（shì）有待加强研究，也有必要对当前可（kě）人工驯（xùn）化的品种进（jìn）行种质资源排（pái）查和DUS（特异（yì）性（xìng）、一致性和稳（wěn）定性）测定，以便（biàn）进行（háng）新（xīn）品种的（de）审定和（hé）保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌株（zhū）具有明显的（de）老化现象[46,47]，表现为菌丝（sī）活力降低（dī）、气生菌丝减少、色素增加，最终停止生长，不能再用于生产。羊肚菌也（yě）有（yǒu）明显（xiǎn）的（de）退（tuì）化现象，如（rú）2013年前后，因优良商品（pǐn）性状（zhuàng）的丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市（shì）场所淘汰（tài）。老化涉及凋亡（wáng）、自（zì）噬、坏死等多种基础生物学现象。退化是生物体在（zài）进化过程中（zhōng）丧（sàng）失优（yōu）良性状的现象，不（bú）可避免。有关羊肚菌的菌株老化和退化现象有待（dài）从（cóng）机理层面入手进（jìn）行深（shēn）入研究，通过杂交（jiāo）或药物（wù）干预手段，实现菌种的良（liáng）性繁育。
（3）遗传育种。羊肚菌生物学知识匮（kuì）乏，生活史信息（xī）不明了，是（shì）遗传育种难以开展的主要（yào）原因。多核细胞结构是同（tóng）核体还是异核体（tǐ）问题，单孢萌发的菌丝和组（zǔ）织分（fèn）离的菌丝是否有倍性差异，羊肚（dù）菌的交（jiāo）配型结构，为何（hé）单孢也可（kě）以（yǐ）有效出菇等（děng），这些都涉及到羊肚（dù）菌的遗（yí）传基础问题，有待深（shēn）入研（yán）究。
（4）病虫害防控。羊肚（dù）菌菌丝体和子囊果营（yíng）养丰富（fù），容易招致外界（jiè）昆虫、动物、细（xì）菌（jun1）及真菌等侵害。近年（nián）来以细菌和真菌性病害为主（zhǔ），羊肚（dù）菌的病（bìng）虫害问题已（yǐ）开（kāi）始凸显（xiǎn），但（dàn）仅（jǐn）对镰（lián）刀菌（jun1）[48]和（hé）霉菌性枯萎病（待发表）略有研（yán）究，亟（jí）待（dài）加（jiā）强。
（5）产品的保鲜与加工技术。人（rén）们对羊肚菌的（de）极致（zhì）追求在（zài）于其新鲜的风味和特殊的口（kǒu）感，保鲜是重要一环（huán）。目前关于羊肚菌的产品保（bǎo）鲜与（yǔ）加工技术的研究（jiū）薄弱，市场（chǎng）流通（tōng）主要以（yǐ）干货为主。可参考传统食（shí）用菌保鲜技术如冷藏法（fǎ）、速（sù）冻、气调冷（lěng）藏（cáng）法（fǎ）、化学（xué）法、辐照（zhào）法（fǎ）、臭氧处理法等（děng）进行羊肚菌（jun1）的保（bǎo）鲜研（yán）究（jiū）实属必要。根据羊肚菌的自（zì）然品性，研究干制、罐藏（cáng）加工、调味品（pǐn）、功（gōng）能性保健品等项技术。
4.2 加强从（cóng）业人员（yuán）技术培训
由于羊肚菌基础理论研究薄弱（ruò），从业人员难以应对生产中出（chū）现的疑（yí）惑和问（wèn）题，相关的科研机构也无法（fǎ）提供有效（xiào）的技术支撑。而羊肚菌产业明显不（bú）同于常规食用（yòng）菌产（chǎn）业的特点是从业人员的年轻化，80后、90后是（shì）当前羊肚菌生产管理的（de）主力（lì）军，他们大多来自非食（shí）用菌领（lǐng）域（yù），基础理论（lùn）知识欠缺。羊（yáng）肚菌作为一种子（zǐ）囊菌（jun1），与常规（guī）食用菌如平菇、香（xiāng）菇、黑木耳等（担（dān）子（zǐ）菌（jun1））的生理特性明显不同，即使熟悉常规食用菌栽培技术的从业（yè）者也难以应（yīng）对（duì）羊肚菌生产过程中出现的问题。加强对从（cóng）业人员（yuán）的技术培训显得特别重要（yào）。
4.3 不（bú）同（tóng）区域差异（yì）化栽（zāi）培（péi）
当前的（de）栽（zāi）培技术主（zhǔ）要源于川渝地（dì）区，其菌（jun1）种的适应性、栽培模式、生产安排、田（tián）间管理指标等并不完全适用于其他地区，其（qí）他区域在引进（jìn）发展（zhǎn）羊肚（dù）菌（jun1）栽培技术时须考虑当地（dì）的气候特点，加以改进，如（rú）北方地区的空气湿度明（míng）显偏低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆膜技（jì）术等增（zēng）强种植（zhí）的稳（wěn）定性。
4.4 项目实施前考（kǎo）量投（tóu）入产出比
羊肚菌的不稳定（dìng）性使（shǐ）栽（zāi）培风（fēng）险较高，如何在既定的技术条件下稳定盈利或（huò）确（què）保大概（gài）率盈利是需（xū）要（yào）考（kǎo）虑的问题，须以提高羊肚菌项目的投入产出比为目的制定有效的生（shēng）产方案（àn）。当（dāng）前（qián）行业（yè）的平（píng）均投入（rù）成本每亩为6000～8000元，也有高达上万元。而目前大面积（jī）平均每亩（mǔ）产鲜菇约100～150千克，市场（chǎng）均价每千克约100元。近（jìn）年来，川渝地区推行（háng）以投入产出比为（wéi）主要目（mù）标（biāo）的“543栽培模式”，第一年整体投入为每亩5000元（yuán），第二年借用（yòng）第一年的（de）部分（fèn）设施（shī）如遮阳网、支架、杂物等，将生产（chǎn）成本降（jiàng）至每（měi）亩（mǔ）4000元，第三年（nián）进一步（bù）降低至（zhì）每亩（mǔ）约3000元，最终实（shí）现项目整体具有大概率的盈（yíng）利可能性。采用该模式，某（mǒu）50亩（mǔ）的（de）羊肚菌生（shēng）产基地曾（céng）实现（xiàn）1:21的最高投入（rù）产出比，效（xiào）益显著，可（kě）以借鉴应用（yòng）。
