我国羊肚菌产（chǎn）业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌（jun1）产业起飞（fēi）的关（guān）键（jiàn）技术
发布日（rì）期：2019-05-06
长时间的仿（fǎng）生栽培和生态研究，使得羊肚菌的发（fā）生规律（lǜ）和生理需求逐渐为（wéi）人们所掌握。一些羊肚（dù）菌爱好者（zhě）和科技工作者（zhě）开（kāi）始意识到（dào）菌（jun1）种在（zài）羊肚菌驯化栽培中的重（chóng）要性。这是从仿生栽（zāi）培向人工栽培的重要（yào）转变。
菌种的（de）驯化选育、补料技术和（hé）人为刺激诱（yòu）发出菇是羊肚菌人工栽（zāi）培区别于仿生栽培的重要标志。
实际上（shàng），20世纪80年代，美国科学家Ower就模拟自然环境在（zài）实验室内成功实（shí）现了羊肚（dù）菌（jun1）出菇（gū）[33～36]，随后由（yóu）其合（hé）作者Mills进（jìn）行了相对成功的工厂化栽培应用[4]。
无论是（shì）民间（jiān）还是（shì）官方资料都显示，我国的羊肚菌人工栽培技术都明显晚于Ower的技术（shù）专利（lì）。
蔡知桂（guì）等在（zài）2010年公布了一种羊肚菌栽培技术专利[37]，技术流（liú）程依次为栽培种的制作、培养料的制备、播（bō）种（zhǒng）、发菌管理（lǐ）及出菇管理等。值得注意的是，该专利要（yào）求在菌丝成（chéng）熟之前至少（shǎo）进（jìn）行一次营养液补充（chōng），这可以认为是（shì）羊肚菌（jun1）仿生栽培向纯人工栽（zāi）培的（de）过渡。赵琪（qí）等公布了（le）一种梯棱羊肚（dù）菌栽培方案和菌种制作方案的专利技术，首次提及所用的（de）菌种是（shì）经过分子鉴定的梯（tī）棱羊（yáng）肚菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚（dù）菌子（zǐ）囊（náng）果具（jù）有明显（xiǎn）的形（xíng）态可（kě）塑性，因此其物种（zhǒng）的鉴定一（yī）直是一个难题。早期对（duì）羊肚菌菌种的（de）选择和确定（dìng）大多根据形态特征（zhēng），保留下来的模式标（biāo）本（běn）和数据资料（liào）有限，因此，很难推定早期资料中的所用品（pǐn）种和现（xiàn）代分类系统的对应关系。近（jìn）年来，应用分子系统（tǒng）发育（yù）学鉴定羊肚菌（jun1）物（wù）种得到（dào）广泛的（de）认（rèn）可[40～43]。王波（bō）和鲜（xiān）灵（líng）对四川大邑县、崇州市、郫（pí）县和（hé）涪城区（qū）的人工栽（zāi）培（péi）品（pǐn）种进行形态特征（zhēng）的详细描述和分子鉴定，结果发（fā）现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与（yǔ）数据库中（zhōng）梯棱羊肚菌（jun1）相似度（dù）达（dá）100%，而（ér）与羊肚菌属（shǔ）的（de）其他物种相差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚菌栽培专利中指出，所用（yòng）的品（pǐn）种为梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全国各（gè）地进行羊肚菌的驯化栽培和标本采（cǎi）集整理工作，随后对（duì）来源清晰的4个商业（yè）推（tuī）广菌株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行（háng）了详细的形态特征（zhēng）记录和DNA序列分子鉴（jiàn）定（dìng）分析。结（jié）果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯棱（léng）羊肚菌，6号为六（liù）妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（jun1）（M.septimelata），均属于黑色（sè）羊肚菌（jun1）支系[43]。其他品种（zhǒng）是否可用于驯化栽培有待进行深入研究，建（jiàn）议生产者在开展羊肚菌（jun1）人工栽培时（shí），应定向（xiàng）采集当前已经应（yīng）用的品（pǐn）种，经（jīng）初筛（shāi）、小试和中（zhōng）试（shì）后（hòu），再（zài）进行大面积的示范性栽培和推（tuī）广。
2.2 补料技术
在有目的有意（yì）识驯化菌（jun1）种的基础上，“外源营养袋”的出现（xiàn）和广泛使用促进了羊肚菌产业的健康（kāng）发展，外源营养袋（dài）技术是羊肚菌生产环节中的最重要技术处理，是羊（yáng）肚（dù）菌丰产的最重要（yào）“能量”支撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的（de）技术原理和制作工艺，但（dàn）在随后的推（tuī）广应用中，并（bìng）未被重视（shì）和使用（注：Ower于1986年逝世，后（hòu）期的推（tuī）广由合作者Mills进（jìn）行）。Ower对其（qí）原（yuán）理和适用（yòng）方法的解释是羊肚菌需要在营养相对贫乏的环境中（zhōng）才能（néng）进行（háng）有性生殖，而其菌丝自身储备的能量（liàng）不足以支撑（chēng）其有性（xìng）生殖过程，因此需要从外（wài）界吸收新的营（yíng）养物质，同时（shí）需要在生产后期（qī）对新的（de）营养物质予以移除（chú），以使菌丝（sī）重新回（huí）到营养贫乏状态转而进行有性生殖（zhí）。Ower利用培养菌核的培养料作为（wéi）“外源（yuán）性营（yíng）养物”进行补料操作[34～36]。
我（wǒ）国谭方河先生最早使用外（wài）源（yuán）营养袋技术（shù）[4]。约2000年前后，出于“不同菌丝的配（pèi）合”（不同“极性”的菌丝杂合（hé））可能有助（zhù）于出菇的认识，在菌丝萌发后（hòu），他采取（qǔ）在（zài）菌床上扣上（shàng）接种有（yǒu）另一类型羊肚菌（jun1）菌种的菌袋（dài），以实（shí）现两种菌丝（sī）的融合，诱发出菇，此方法比不“杂交”具有明显的增产效果，该技术在早期曾被称为“菌（jun1）丝融合技术”。随后（hòu），谭方河先（xiān）生又发现，只扣（kòu）料袋（dài）（不接种）同样可以促进增产（chǎn），因此就推翻（fān）了“菌（jun1）丝融合的说法”，进而发展成为现今的外源营养袋技术。
2.3 保育催菇
催菇是羊肚菌栽培的重要（yào）环（huán）节，技术性较强，其目的是创造不（bú）利于羊（yáng）肚菌继（jì）续营（yíng）养生（shēng）长（zhǎng）的条件，使（shǐ）其（qí）转向（xiàng）生殖生长，其中包括营（yíng）养（yǎng）、水分、湿（shī）度、温度、光线等（děng）刺激（jī）。
①营养刺激是指通过移除营养实（shí）现（xiàn）营养刺激，该技（jì）术也是（shì）Ower专利中强调的环节，可（kě）行的（de）操作是，外源（yuán）营养袋施（shī）放（fàng）后20～25天移除（chú）外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大型真（zhēn）菌出菇的重要条件。水分（fèn）可（kě）冲刷真菌分泌的各（gè）种酶（méi）类物质，改变菌丝渗透压，也是菌丝转向生殖生（shēng）长所需要湿润环境（jìng）的重要保证。具（jù）体做（zuò）法是：撤袋之后，大（dà）水浇灌，至（zhì）地面完全（quán）湿透[1]。
③湿度控制包括土壤（rǎng）含水量和空气相（xiàng）对（duì）湿（shī）度，水分刺激使土壤含水量达（dá）到（dào）饱和（hé），随（suí）后控制土壤（rǎng）水分在20%～30%，原基发（fā）生前空气湿（shī）度在85%～95% [1]。
④目（mù）前没（méi）有数据直接支持（chí）温（wēn）差刺激（jī）实现羊（yáng）肚菌的生殖生长，但大量数据表明，10 ℃左右的（de）昼（zhòu）夜温差，有助于（yú）羊肚菌出菇。主要（yào）通过白（bái）天闭棚增温，晚间掀开棚通风（fēng）降（jiàng）温以加大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线（xiàn）也（yě）是影响出菇的一个重要指标，过强会抑制出菇，可行（háng）的操作是使用4～6针（zhēn）的遮阳网进行遮阴处理。
