羊（yáng）肚菌的采收与烘制及当前（qián）的市场乱象点（diǎn）评
发布（bù）日期：2019-01-15
时值2016年（nián）的第一（yī）批鲜菇开始（shǐ）大（dà）规模采收（shōu），本篇来简单聊一聊羊肚菌的（de）采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊（jǐ）由幼嫩时的（de）敦厚、宽（kuān）圆变得锐（ruì）利（lì）、薄，并伴有蚀（shí）刻感（gǎn），子囊果不再增大（dà）时，即为成熟（下图所示（shì））。采收时，用干净的手（shǒu）五指（zhǐ）并拢，轻轻（qīng）的抓住菇体，另一只手（shǒu）用锋利的小（xiǎo）刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用小刀将菇体下面附（fù）带的土（tǔ）壤（rǎng）泥脚（jiǎo）等杂物消掉，轻放于（yú）干净的（de）篮子内。
健（jiàn）壮的子囊果有（yǒu）肉（ròu）质厚重，有弹性（xìng），有菇香。适当干燥后可在低（dī）温（4摄（shè）氏度）下（xià）储（chǔ）藏一段时间。
水浸过的子（zǐ）囊果很容（róng）易发生腐烂变质，捏在手中有明显（xiǎn）的软腐感，菇香偏（piān）小或（huò）有腐（fǔ）臭味。这种（zhǒng）菇子必须尽快烘制。因此，采（cǎi）收之前严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘之后来不及（jí）烘干的菇子需及时摊开，最好（hǎo）置于（yú）通风（fēng）处晾晒（shài）。
通常羊肚菌烘制要（yào）借助于烘干设备进行（háng），烘干过（guò）程（chéng）中避免让煤气、煤烟流通到菇（gū）体上造成硫含量（liàng）超标等污染，不同的烘（hōng）干设备规格不同（tóng），通常（cháng）烘制条（tiáo）件如下：初始温度应从30~35℃开始，加大（dà）通风（fēng），及时排（pái）走湿（shī）空（kōng）气（qì），避（bì）免菇体堆（duī）积褐（hè）变，保持2~3h，至菇体不再收缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底（dǐ）干燥。适（shì）当（dāng）回（huí）潮（cháo）后（hòu）装入加厚的透明塑料袋（dài）中，密封保存。
最后来扒一下最（zuì）近（jìn）市场情况，不（bú）少菇农反应，最近销售市场存（cún）在着明（míng）显（xiǎn）的压价嫌疑。原本不是丰（fēng）收年份，恶意（yì）串通压价是非常不明智的表现，2015年的种植整（zhěng）体遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节的（de）两次极端地温（wēn）和春节之后（hòu）的干（gàn）旱天气，致（zhì）使四川等受灾严重（chóng）。部分人（rén）员基于种植规模较（jiào）去年有很大（dà）的提（tí）高，技（jì）术体系逐渐完（wán）善，猜测栽培货的（de）价格（gé）将大幅度下降是不（bú）完全合理的和不厚道的。价格受市场影响而波动，栽培货在市场的反（fǎn）应（yīng）远比野（yě）生（shēng）菇好，加之当前（qián）产量不容乐观和第一批菇（gū）的质（zhì）量，当（dāng）前的市场价格不应（yīng）低于去年平（píng）均价格（gé）。
有能力（lì）的菇民朋友完全（quán）可以（yǐ）将第一潮菇子烘制后卖干（gàn）货（huò），第一潮菇折干率、质地比后期菇要好很多，很容（róng）易卖（mài）上好（hǎo）价（jià）。
信息不对称是菇民朋（péng）友受损的主要原因，大（dà）家可以借助（zhù）一些（xiē）交流平（píng）台如qq群、论坛等（děng）了解和（hé）分享市（shì）场动（dòng）态，不做被宰的羔羊。如遇到不（bú）良商贩，可以自发予以抵制，精（jīng）华市（shì）场。
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